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        釀造啤酒的麥芽種類

        返回:常見問題
        1、皮爾森麥芽
        皮爾森麥芽是一種特殊麥芽品種,色度非常的低,只有1.1到2羅維朋度,主要被用來釀制傳統的捷克和德國皮爾森,很多釀酒師會認為皮爾森可以帶來更多的麥芽香氣,實際上皮爾森麥芽帶來的更多的是谷物的味道,而非麥芽的甜味,使用皮爾森麥芽非常容易產生DMS(二甲基硫醚),可以認為是玉米的味道,所以在釀造工藝需要更加注意。
        皮爾森麥芽
        2、維也納麥芽
        這是一種非常特別的基礎麥芽,比二棱麥芽有更高的烘干溫度,色度一般在4l,維也納麥芽有非常明顯得麥芽特征,但也存在著一些谷物的味道,大多數維也納麥芽具有足夠的酶能力來轉化自身,轉化額外的特種麥芽就比較困難了。它通常用作慕尼黑啤酒節和其他德國啤酒(但不是皮爾森)的一部分,可以賦予啤酒非常圓潤的麥芽香氣。
        3、慕尼黑麥芽
        慕尼黑麥芽是一種使用非常頻繁,也非常好用的麥芽,他有比維也納麥芽更高的烘干溫度,顏色可以從 6l 到 30l,但 8l 到 9l 的淺色慕尼黑麥芽更常見。
        慕尼黑麥芽被用來釀造慕尼黑風格的啤酒,但現在幾乎在商業啤酒中很難看到,這是因為當時還無法生產出比慕尼黑麥芽更淺顏色的麥芽品種,不過精釀文化發展到現在,釀酒師們又讓慕尼黑麥芽再次發揚光大,有了更多發揮優勢的地方。
        慕尼黑麥芽
        4、淡色麥芽
        淡色麥就是我們平時最常見的基礎麥芽,他占據所有麥芽產量的95%之多,色度在1.8到2.1羅維朋度(Lovibond)之間,如果啤酒中只有淡色麥芽,那啤酒的顏色應該是金黃色的,淡色麥芽中通常含有大量的淀粉酶,足以將自身淀粉含量的一倍轉換成糖,這就意味著淡色麥芽可以搭配大量的特種麥芽使用。
        淡色麥芽幾乎可以用來做所有的啤酒風格,如果啤酒中還會使用大量的特種麥芽,那便宜的淡色麥芽是不錯的選擇,不同廠商的淡色麥芽差別非常微妙,不過如果只是使用淡色麥芽來做一款淡色啤酒,那這種差別還是會顯現出來,包括泡沫、顏色、香氣和口感。
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