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        啤酒生產設備—啤酒泡沫倒不完的秘密?

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          又是春季了,是不是又想喝扎啤了吧!啤酒生產設備啤酒泡沫倒不完的秘密。

          啤酒對于經常喝酒的人來說并不陌生,啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒是啤酒釀制設備以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。但是喝啤酒有一大問題,就是啤酒泡沫總是倒也倒不玩。

          啤酒開瓶時,大量的二氧化碳泡沫涌出瓶口是偶爾會碰上的情形(而且是在未經搖晃的情況下)。產生這種現象是因為啤酒在啤酒釀制設備釀制時,其主要原料大麥遭受了真菌感染。

          然而這些貼附在大麥表面的真菌,其表面富有疏水蛋白,在啤酒釀制設備釀造過程中,這些疏水蛋白會吸附發酵時產生的二氧化碳。當啤酒中含有過多的二氧化碳時,開瓶時就會有大量的泡沫涌出。

          釀酒廠在用啤酒釀制設備釀制時為了應對這種現象,會加入啤酒花提取物(hops extract)作為消泡劑(antifoaming agent),其原理是啤酒花提取物與二氧化碳相比,會優先與真菌表面的疏水蛋白結合,被搶走位置的二氧化碳也就不會在啤酒中留下那么多了。

          以使用啤酒花提取物為基礎,比利時的食品科學家近日開發出了除去泡沫的新技術——利用磁鐵。他們發現,在啤酒釀造時施加磁場,能將這些作為消泡劑的啤酒花提取物變為更小的粒子,如此一來便能讓它們更有效地與疏水蛋白結合(分子更小,表面積增加的原理),也更能夠避免啤酒泡沫失控。當這個方法真正運用在釀造啤酒時,其極佳的效率可令制酒商減少啤酒花提取物的添加量,而這在降低成本上相當具有潛力。研究團隊表示,在未來的研究中,希望能達到在工業生產的條件下,只施加磁場就能夠減少泡沫形成的效果。

          因啤酒花(Humulus lupulus),也叫蛇麻,釀造啤酒時使用的是它的花序。所以說,當下次再遇到啤酒噴發的情形,切記:莫急、莫慌、莫害怕,保持鎮定,將溢出的啤酒清理干凈后,你大可以從容地分享啤酒“暴走”的原理。如此一來不但展現了氣度,避免錯怪朋友,更能夠散發身為一個科學青年的無窮魅力。

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