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        怎么釀造黑啤酒

        返回:啤酒文化
        啤酒的顏色,從淺色,淡黃,古銅,棕紅色,棕黑色到深黑色,可以形成一個連續的光譜。
        由于各個地區的水質不同,各地方的水源由于所含的礦物質不同而呈現出不同的軟硬度。釀制啤酒的最佳水源酸堿pH值為5.3左右。人們從實踐中發現,如果在麥汁中添加部分烘焙后的麥芽,即使在水質很硬的地區也可以釀造出很好的啤酒。
        黑啤酒
        由于烘焙后的麥芽的顏色為淺棕色到炭黑色,這樣就形成了顏色較深的啤酒。同樣,對于其他某些地方的水質較軟的水源,麥芽不能烘焙而需要直接使用才能釀造出好的啤酒。麥芽烘焙后會產生酸性物質來降低水源的pH值,水質越硬的地方就需要越多的黑麥芽,水質軟的地方就不能使用任何黑麥芽。這樣,根據麥芽烘焙的程度和使用量的多少,每個地區的啤酒就呈現出其特有的顏色。這完全是當地水質決定的。
        自釀啤酒設備釀造的黑啤酒是原漿啤酒中的一種,黑啤酒色度往往大于40EBC,酒液呈紅褐色,酒休醇厚、泡沫細膩、苦味適中,有黑牛奶的美譽,亦適用于天冷的季節飲用。
        第一:選材。自釀啤酒設備通常使用溶解度高、色澤相對較深、顆粒較小的優質麥芽,配以10%左右的黑麥芽,有時使用適量的琥珀麥芽我們也叫他為甜麥芽增加成品啤酒的麥芽香味,并避免過重的焦香和焦苦味,影響啤酒口感。黑麥芽粉碎度可適當粗些,以防止過濾困難。
        第二:加入糖色色劑。其用量可按成品啤酒的色度標準而定,一般不超過酒液的0.2%,可在自釀啤酒設備的啤酒過濾添加。因為啤酒的品味在很大程度上取決于著色劑的質量,因此近年來使用麥芽糖色,其基本成分接近于麥汁,且溶解狀況良好,是較好的著色劑,但也不能添加過多。
        第三:生產量。如果考慮大量生產黑啤酒,那您就需要配備一臺酵母糖化發酵設備,以保證自釀啤酒設備釀造的黑啤酒的質量穩定,并避免對其他品種產品生產的干擾。
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