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        啤酒釀造流程

        返回:啤酒文化

        啤酒釀造流程

        一、粉碎

        第一步就是先將麥芽粉碎好。

        粉碎:顧名思義,粉碎,就是把麥芽放入粉碎機器進行粉碎。

        二、糖化

        第二步,把粉碎完的麥芽投入糖化罐體,進行糖化。

        糖化:糖化就是利用麥芽中所含的各種水解酶,在適宜的條件下,將麥芽中的不溶性高分子物質逐步分解為可溶性低分子物質。

        啤酒制作流程圖.jpg

        三、過濾

        第三步,以麥糟層為過濾層,循環澄清麥汁。

        過濾:糖化結束后,麥芽中高分子物質分解已經完成,應迅速將糖化醪中已經溶解的可溶性物質和不溶性物質分離,以得到澄清麥汁。

        四、煮沸

        第四步,過濾完后的麥汁,打入煮沸罐,進行煮沸。

        煮沸:將麥汁加熱到100℃,煮沸一段時間,在煮沸過程中加入啤酒花。

        五、回旋沉淀

        第五步,煮沸完后,麥汁以切線與旋沉罐的方向,打入旋沉罐,進行回旋沉淀,以達到熱凝固物析出沉淀的效果。

        回旋沉淀:麥汁煮沸結束后,應該盡快將麥汁中的熱凝固物進行有效的分離,以獲得澄清的麥汁。

        六、冷卻

        第六步,麥汁通過板式換熱器進行降溫。

        冷卻:麥汁通過板式換熱器,將麥汁冷卻到工藝要求的發酵溫度。

        七、發酵

        第七步,將降溫完的麥汁打入發酵罐,添加酵母進行發酵。

        發酵:啤酒發酵是一個復雜的生化和物質轉化過程,酵母主要的代謝產物是乙醇和二氧化碳,但也會形成一些列的發酵副產物,如醇類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這些發酵產物決定了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩定性等各項理化性能,同時也賦予了啤酒典型的特色。

        這里我主要講了下釀酒的過程和概念,以方便從未入行的人士可以輕松了解下這些知識。


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